Les plantes sont classées par ordre alphabétique

des noms scientifiques.

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Allium ampeloprasum L., 1753


Poireau perpétuel


Famille : Alliaceae

Info : Vivace entièrement comestible. Il va se développer en plusieurs années afin de l'utiliser et le rendre perpétuel.

Catégorie : Potagère

Sexe : Hermaphrodite

Pollinisation : Entomogame

Utilisation : Couper les feuilles et laisser le bulbe

Origine : Europe, Asie

Rusticité : (-) 25°C

Hauteur adulte : 50 à 100 cm

Forme : Bulbe

Sol : Riche

Exposition : Héliophile

Feuillage : Caduc

Récolte : Juin à avril

Allium cepa L., 1753 var Proliferum


Oignon rocambole, Oignon perpétuel


Famille : Alliaceae

Info : Plante vivace qui produit des bulbilles aériennes, les feuilles peuvent également être consommé comme la ciboulette. Il peut rester en place plusieurs années.

Catégorie : Potagère

Utilisation : Feuilles et Bulbilles

Origine : Méditerranée

Rusticité : Très rustique

Hauteur adulte : 80 cm

Forme : Isolé, massif, potager

Sol : Tous

Exposition : Héliophile

Feuillage : Semi-persistant

Récolte : Juin à septembre

Arachis hypogaea L., 1753


Arachide


Famille : Fabaceae

Info : La cacahuète, fruit à coque est à récolter à une profondeur de 3 à 5 cm, production moyenne de 40 par pied. À implanter après les gelées.

Attention : Elle peut être allergène.

Catégorie : Potagère

Utilisation : Frais, grillé, huile, beurre…

Origine : Mexique

Rusticité : Annuel, gélive

Hauteur adulte : 20 à 90 cm

Forme : Pleine terre ou serre

Sol : Léger et drainé

Exposition : Héliophile

Feuillage : Gélive

Récolte : Septembre à octobre

Beta vulgaris L., 1753


Bette

Généralités

Famille : Amaranthaceae

Catégorie : Potagère

Sexe : Hermaphrodite

Pollinisation : Auto-stérile

Utilisation : Carde cuite et feuille en épinard

Hauteur adulte : 30 à 60 cm

Forme : Isolée

Sol : Tous

Exposition : Héliophile ou mi-ombre

Feuillage : Bisannuelle


Variétés

Verte à cardes blanches

Info : Variété résistante au froid. Feuille verte avec de large carde blanche.

Borago officinalis L., 1753


Bourrache officinale


Famille : Boraginaceae

Info : Plante annuel répulsive pour les limaces. Ses fleurs bleue sont mellifères. Les fleurs peuvent être utilisé en cuisine modérément. Elle peut se ressemer.

Attention : Une consommation excessive est toxique pour le foie

Catégorie : Potagère

Sexe : Hermaphrodite

Pollinisation : Auto-fertile

Utilisation : Fleurs en cuisine.

Origine : Syrie

Rusticité : Annuel, gélive

Hauteur adulte : 20 à 60 cm

Forme : Isolée

Sol : Tous

Exposition : Héliophile ou mi-ombre

Feuillage : Caduc

Floraison : Mai à septembre

Bunium bulbocastanum L., 1753


Châtaigne de terre ou Noix de terre


Famille : Apiaceae

Info : Plante vivace avec des tubercules que l'on consomme cru ou cuit, les feuilles également, et les graines en condiment pour remplacer le cumin.

Catégorie : Potagère

Couleur fruit : -

Sexe : Hermaphrodite

Pollinisation : -

Utilisation : Tubercule, feuilles, condimentaire

Origine : Europe, Afrique du Nord

Rusticité : Rustique

Hauteur adulte : 30 à 100 cm

Forme : Isolé, potager

Sol : Sol riche, léger

Exposition : Héliophile ou mi-ombre

Feuillage : semi-persistant

Floraison : Juillet - Août

Récolte : Septembre à décembre

Calendula officinalis L., 1753


SOUCIS

Des jardins double varié

Famille : Asteraceae

Info : Annuelle aux Fleurs doubles jaunes et oranges dont les feuilles et les fleurs sont comestibles. Elle repousse modérément les pucerons. Mellifère. Elle se ressème.

Catégorie : Potagère

Pollinisation : Auto-fertile

Utilisation : En salade.

Origine : Europe

Rusticité : Annuel, gélive

Hauteur adulte : 50 cm

Forme : Isolé, massif, pot

Sol : Tous

Exposition : Toute

Feuillage : Caduc

Floraison : Juin à octobre

Claytonia siberica L. 1753


Clayton de Sibérie


Potagère semi-persistante de la famille des Montiaceae. Vivace aux fleurs roses pâles. Elle se ressème facilement. Pollinisation : auto-fertile. On utilise les feuilles et tiges en salade, les petits tubercules cuits. Originaire d'Asie, sa rusticité est de (-) 30°C. Hauteur de 20 à 30 cm. On peut conduire cette plante en couvre-sol. Culture sur sols variés avec une exposition à l'ombre. Sa floraison intervient d'avril à juin et la récolte toute l'année.


Cucurbita ficifolia Bouché, 1837


COURGE DE SIAM

Famille : Cucurbitaceae

Info : Plante coureuse, produit 5 à 10 fruits ovales. A consommer comme une courgette. Chair blanche et douce, Longue conservation (2ans).

Catégorie : Potagère

Couleur fruit : Vert marbré blanc

Utilisation : Cuit

Origine : Mexique

Rusticité : Gélive

Hauteur adulte : 10 m

Forme : Couvre sol

Sol : Riche

Exposition : Héliophile, mi-ombre

Feuillage : Gélive

Récolte : Août à octobre

Cynara cardunculus


CARDON et ARTICHAUT

Artichaut

Gros vert de Laon

Famille : Asteraceae

Info : Variété vivace et rustique adapté au nord de la France à grosse têtes vert pâle. Récolte l'année suivante.

Catégorie : Potagère

Couleur fruit : Vert pâle

Utilisation : cru ou cuit

Rusticité : Rustique

Hauteur adulte : 1,5 m

Forme : isolé

Sol : Drainé et riche

Exposition : Héliophile

Feuillage : Semi-persistant

Récolte : Mai à Août dès la 2ème année


Cardon

Plein blanc amélioré

Famille : Asteraceae

Info : Cardon bisannuel à vivace au feuillage bleuté. Les côtes se consomment cuites. Butter et lier les feuilles avec un sac en papier en septembre pour les blanchir.

Catégorie : Potagère

Utilisation : Les côtes cuites

Rusticité : Rustique

Hauteur adulte : 1,5 m

Forme : Isolé

Sol : Drainé et riche

Exposition : Héliophile

Feuillage : semi-persistant

Récolte : Octobre à février

Diplotaxis erucoides (L.) DC., 1821


Roquette sauvage


Famille : Brassicaceae

Info : Mellifère au gout prononcé. Elle peut rester en place plusieurs années et /ou se re-semer

Catégorie : Potagère

Sexe : Hermaphrodite

Pollinisation : Entomogame

Utilisation : Salade, pesto…

Origine : Méditerranéenne

Rusticité : Rustique

Hauteur adulte : 20 à 30 cm

Forme : Isolé

Sol : Tous

Exposition : Héliophile, mi-ombre

Feuillage : Semi-persistant

Récolte : Mai à Octobre

Foeniculum vulgare Mill., 1768


Fenouil

Doux de Florence

Famille : Apiaceae

Info : Plante annuelle formant un bulbe renflé à la base qui est comestible. Arrosez abondamment. Buttez sur 15 cm pour avoir un bulbe tendre et bien blanc.

Catégorie : Potagère

Utilisation : Surtout le bulbe, mais toute la plante est comestible

Rusticité : Craint le gel

Hauteur adulte : 60 à 80 cm

Forme : Isolé

Sol : Riche

Exposition : Héliophile

Récolte : Août à octobre

Helianthus strumosus L., 1753


Hélianthi


Famille : Asteraceae

Info : Vivace dont on consomme le rhizome. Plante également ornementale. Ne pas ajouter de matière azoté. Rappel le gout de l'artichaut.

Catégorie : Potagère

Utilisation : Rhizome cuit

Origine : Amérique du Nord

Rusticité : Le tubercule ne craint pas le gel en terre.

Hauteur adulte : 1,5 à 2 m

Forme : Isolé

Sol : Tous

Exposition : Héliophile

Feuillage : Caduc

Récolte : Novembre à Mars

Helianthus tuberosus L., 1753


Topinambour


Famille : Asteraceae

Info : Légume vivace rhizomateuse, à consommer au fur et à mesure de la récole.

Catégorie : Potagère

Utilisation : Rhizome Cuit.

Origine : Amérique du Nord

Rusticité : Forte

Hauteur adulte : 2 à 2,5 m

Forme : Isolé

Sol : Tous

Exposition : Héliophile

Feuillage : Caduc

Récolte : Novembre à Mars

Ipomoea batatas (L.) Lam., 1793


Patate douce


Famille : Convolvulaceae

Info : Plante vivace cultivé comme annuel en France, dont on consomme le tubercule au gout de châtaigne. Environs 30 cm entre chaque plan. Bien arroser et mettre au soleil.

Catégorie : Potagère

Utilisation : Tubercules et feuilles

Origine : Amérique tropicale

Rusticité : Gélive

Hauteur adulte : 2 à 5 m

Forme : Grimpante, couvre sol

Sol : Meuble

Exposition : Héliophile

Feuillage : Persistant

Récolte : Septembre à novembre

Mertensia maritima (L.) Gray, 1821


Plante à huître


Famille : Boraginaceae

Info : Plante vivace rampante aux fleurs bleue dont les feuilles ont une saveur d'huître. Il est préférable de la cueillir au matin. Ne pas faire stagner l'eau même en hiver et à protéger du froid et de la pluie en hiver. Les limaces et escargots en sont très friand.

Catégorie : Potagère

Utilisation : Feuille cru ou cuite

Origine : Aux bord de l'atlantique et de la Manche

Rusticité : Rustique

Hauteur adulte : 10-15 cm

Forme : Couvre sol ou en pot

Sol : Drainé

Exposition : Héliophile ou mi-ombre

Feuillage : Caduc

Oxalis tuberosa - Molina, 1782


Oca du Pérou


Famille : Oxalidaceae

Info : Annuel, gout de pomme de terre et d'oseille. Les tubercules se forme après que les tiges soit fanées. Protéger par un tunnel ou voile contre le gèle et récolter à partir de novembre. Environs 20 tubercule par pied dans de bonnes conditions. Les buter régulièrement. Longue conservation.

Catégorie : Potagère

Utilisation : Tubercule cuit.

Origine : Pérou

Rusticité : Gélive

Hauteur adulte : 15 à 45 cm

Forme : Isolé

Sol : Tous

Exposition : Héliophile

Feuillage : Gélive

Récolte : Novembre à Janvier

Rheum rhabarbarum L., 1753


Rubarbe


Variété : Victoria


Famille : Polygonaceae

Info : Vivace. Sont consommé uniquement les tiges cuites. Elles sont fruités et acidulés

Catégorie : Potagère

Utilisation : Confitures, tartes… purin.

Origine : Asie centrale

Rusticité : (-) 20 °C

Hauteur adulte : 60 cm à 1,5 m

Forme : Isolé

Sol : Tous

Exposition : Toute

Feuillage : Caduc

Récolte : Mai à Septembre

Sanguisorba minor Scop., 1771



Pimprenelle


Info : Vivace condimentaire buissonnante et rhizomateuse mais non invasive. Les jeunes feuilles ont un goût de concombre et de noix verte. Intéressante également pour les papillons et abeilles.

Catégorie : Potagère

Sexe : Polygame (Hermaphrodite + mâle + femelle)

Pollinisation : entomophile

Utilisation : Jeunes feuilles fraîches

Origine : Europe

Rusticité : Très rustique

Hauteur adulte : 25 à 60 cm

Forme : Isolé

Sol : Tous

Exposition : Héliophile ou mi-ombre

Fleurs : Juin-Juillet

Récolte : Toute l'année

Tagetes erecta L., 1753


Rose d'Inde


Famille : Asteraceae

Info : Fleur jaune et orange, elles ressemblent aux œillet d'Inde mais en plus grand.

Catégorie : Potager

Utilisation : Compagne, médicinale

Origine : Amérique Centrale

Rusticité : Gélive

Hauteur adulte : 60 à 80 cm

Forme : Massifs, compagne

Sol : Tous

Exposition : Héliophile

Feuillage : Annuel

Fleurs : Juin à octobre


Tagetes patula L., 1753


Œillet d'Inde


Famille : Asteraceae

Info : Fleurs jaune, orange ou brun. Elle attire les syrphes, des papillons, et repousse les pucerons, fourmis, nématodes, mouches blanches, le liseron, chiendent…

Catégorie : Potager

Utilisation : Compagne, fleur comestible

Origine : Amérique Centrale

Rusticité : Gélive

Hauteur adulte : 25-30 cm

Forme : Massifs, compagne

Sol : Tous

Exposition : Héliophile

Feuillage : Annuel

Floraison : Juin à octobre

Tropaeolum majus nanum


Capucine

Naine Tom Pouce

Famille : Tropaeolaceae

Info : Plante annuelle très florifère. Elle attire les pucerons et donc réduit leur impact sur les autres cultures. Elle est comestible.

Catégorie : Potagère, Fleur

Utilisation : Traitement biologique, comestible

Rusticité : Gélive

Hauteur adulte : 40 cm

Forme : Isolé

Sol : Tous

Exposition : Héliophile

Feuillage : Annuel

Floraison : Mai à octobre