Les plantes sont classées par ordre alphabétique
des noms scientifiques.
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Allium ampeloprasum L., 1753
Poireau perpétuel
Famille : Alliaceae
Info : Vivace entièrement comestible. Il va se développer en plusieurs années afin de l'utiliser et le rendre perpétuel.
Catégorie : Potagère
Sexe : Hermaphrodite
Pollinisation : Entomogame
Utilisation : Couper les feuilles et laisser le bulbe
Origine : Europe, Asie
Rusticité : (-) 25°C
Hauteur adulte : 50 à 100 cm
Forme : Bulbe
Sol : Riche
Exposition : Héliophile
Feuillage : Caduc
Récolte : Juin à avril
Allium cepa L., 1753 var Proliferum
Oignon rocambole, Oignon perpétuel
Famille : Alliaceae
Info : Plante vivace qui produit des bulbilles aériennes, les feuilles peuvent également être consommé comme la ciboulette. Il peut rester en place plusieurs années.
Catégorie : Potagère
Utilisation : Feuilles et Bulbilles
Origine : Méditerranée
Rusticité : Très rustique
Hauteur adulte : 80 cm
Forme : Isolé, massif, potager
Sol : Tous
Exposition : Héliophile
Feuillage : Semi-persistant
Récolte : Juin à septembre
Arachis hypogaea L., 1753
Arachide
Famille : Fabaceae
Info : La cacahuète, fruit à coque est à récolter à une profondeur de 3 à 5 cm, production moyenne de 40 par pied. À implanter après les gelées.
Attention : Elle peut être allergène.
Catégorie : Potagère
Utilisation : Frais, grillé, huile, beurre…
Origine : Mexique
Rusticité : Annuel, gélive
Hauteur adulte : 20 à 90 cm
Forme : Pleine terre ou serre
Sol : Léger et drainé
Exposition : Héliophile
Feuillage : Gélive
Récolte : Septembre à octobre
Beta vulgaris L., 1753
Bette
Généralités
Famille : Amaranthaceae
Catégorie : Potagère
Sexe : Hermaphrodite
Pollinisation : Auto-stérile
Utilisation : Carde cuite et feuille en épinard
Hauteur adulte : 30 à 60 cm
Forme : Isolée
Sol : Tous
Exposition : Héliophile ou mi-ombre
Feuillage : Bisannuelle
Variétés
Verte à cardes blanches
Info : Variété résistante au froid. Feuille verte avec de large carde blanche.
Borago officinalis L., 1753
Bourrache officinale
Famille : Boraginaceae
Info : Plante annuel répulsive pour les limaces. Ses fleurs bleue sont mellifères. Les fleurs peuvent être utilisé en cuisine modérément. Elle peut se ressemer.
Attention : Une consommation excessive est toxique pour le foie
Catégorie : Potagère
Sexe : Hermaphrodite
Pollinisation : Auto-fertile
Utilisation : Fleurs en cuisine.
Origine : Syrie
Rusticité : Annuel, gélive
Hauteur adulte : 20 à 60 cm
Forme : Isolée
Sol : Tous
Exposition : Héliophile ou mi-ombre
Feuillage : Caduc
Floraison : Mai à septembre
Bunium bulbocastanum L., 1753
Châtaigne de terre ou Noix de terre
Famille : Apiaceae
Info : Plante vivace avec des tubercules que l'on consomme cru ou cuit, les feuilles également, et les graines en condiment pour remplacer le cumin.
Catégorie : Potagère
Couleur fruit : -
Sexe : Hermaphrodite
Pollinisation : -
Utilisation : Tubercule, feuilles, condimentaire
Origine : Europe, Afrique du Nord
Rusticité : Rustique
Hauteur adulte : 30 à 100 cm
Forme : Isolé, potager
Sol : Sol riche, léger
Exposition : Héliophile ou mi-ombre
Feuillage : semi-persistant
Floraison : Juillet - Août
Récolte : Septembre à décembre
Calendula officinalis L., 1753
SOUCIS
Des jardins double varié
Famille : Asteraceae
Info : Annuelle aux Fleurs doubles jaunes et oranges dont les feuilles et les fleurs sont comestibles. Elle repousse modérément les pucerons. Mellifère. Elle se ressème.
Catégorie : Potagère
Pollinisation : Auto-fertile
Utilisation : En salade.
Origine : Europe
Rusticité : Annuel, gélive
Hauteur adulte : 50 cm
Forme : Isolé, massif, pot
Sol : Tous
Exposition : Toute
Feuillage : Caduc
Floraison : Juin à octobre
Claytonia siberica L. 1753
Clayton de Sibérie
Potagère semi-persistante de la famille des Montiaceae. Vivace aux fleurs roses pâles. Elle se ressème facilement. Pollinisation : auto-fertile. On utilise les feuilles et tiges en salade, les petits tubercules cuits. Originaire d'Asie, sa rusticité est de (-) 30°C. Hauteur de 20 à 30 cm. On peut conduire cette plante en couvre-sol. Culture sur sols variés avec une exposition à l'ombre. Sa floraison intervient d'avril à juin et la récolte toute l'année.
Cucurbita ficifolia Bouché, 1837
COURGE DE SIAM
Famille : Cucurbitaceae
Info : Plante coureuse, produit 5 à 10 fruits ovales. A consommer comme une courgette. Chair blanche et douce, Longue conservation (2ans).
Catégorie : Potagère
Couleur fruit : Vert marbré blanc
Utilisation : Cuit
Origine : Mexique
Rusticité : Gélive
Hauteur adulte : 10 m
Forme : Couvre sol
Sol : Riche
Exposition : Héliophile, mi-ombre
Feuillage : Gélive
Récolte : Août à octobre
Cynara cardunculus
CARDON et ARTICHAUT
Artichaut
Gros vert de Laon
Famille : Asteraceae
Info : Variété vivace et rustique adapté au nord de la France à grosse têtes vert pâle. Récolte l'année suivante.
Catégorie : Potagère
Couleur fruit : Vert pâle
Utilisation : cru ou cuit
Rusticité : Rustique
Hauteur adulte : 1,5 m
Forme : isolé
Sol : Drainé et riche
Exposition : Héliophile
Feuillage : Semi-persistant
Récolte : Mai à Août dès la 2ème année
Cardon
Plein blanc amélioré
Famille : Asteraceae
Info : Cardon bisannuel à vivace au feuillage bleuté. Les côtes se consomment cuites. Butter et lier les feuilles avec un sac en papier en septembre pour les blanchir.
Catégorie : Potagère
Utilisation : Les côtes cuites
Rusticité : Rustique
Hauteur adulte : 1,5 m
Forme : Isolé
Sol : Drainé et riche
Exposition : Héliophile
Feuillage : semi-persistant
Récolte : Octobre à février
Diplotaxis erucoides (L.) DC., 1821
Roquette sauvage
Famille : Brassicaceae
Info : Mellifère au gout prononcé. Elle peut rester en place plusieurs années et /ou se re-semer
Catégorie : Potagère
Sexe : Hermaphrodite
Pollinisation : Entomogame
Utilisation : Salade, pesto…
Origine : Méditerranéenne
Rusticité : Rustique
Hauteur adulte : 20 à 30 cm
Forme : Isolé
Sol : Tous
Exposition : Héliophile, mi-ombre
Feuillage : Semi-persistant
Récolte : Mai à Octobre
Foeniculum vulgare Mill., 1768
Fenouil
Doux de Florence
Famille : Apiaceae
Info : Plante annuelle formant un bulbe renflé à la base qui est comestible. Arrosez abondamment. Buttez sur 15 cm pour avoir un bulbe tendre et bien blanc.
Catégorie : Potagère
Utilisation : Surtout le bulbe, mais toute la plante est comestible
Rusticité : Craint le gel
Hauteur adulte : 60 à 80 cm
Forme : Isolé
Sol : Riche
Exposition : Héliophile
Récolte : Août à octobre
Helianthus strumosus L., 1753
Hélianthi
Famille : Asteraceae
Info : Vivace dont on consomme le rhizome. Plante également ornementale. Ne pas ajouter de matière azoté. Rappel le gout de l'artichaut.
Catégorie : Potagère
Utilisation : Rhizome cuit
Origine : Amérique du Nord
Rusticité : Le tubercule ne craint pas le gel en terre.
Hauteur adulte : 1,5 à 2 m
Forme : Isolé
Sol : Tous
Exposition : Héliophile
Feuillage : Caduc
Récolte : Novembre à Mars
Helianthus tuberosus L., 1753
Topinambour
Famille : Asteraceae
Info : Légume vivace rhizomateuse, à consommer au fur et à mesure de la récole.
Catégorie : Potagère
Utilisation : Rhizome Cuit.
Origine : Amérique du Nord
Rusticité : Forte
Hauteur adulte : 2 à 2,5 m
Forme : Isolé
Sol : Tous
Exposition : Héliophile
Feuillage : Caduc
Récolte : Novembre à Mars
Ipomoea batatas (L.) Lam., 1793
Patate douce
Famille : Convolvulaceae
Info : Plante vivace cultivé comme annuel en France, dont on consomme le tubercule au gout de châtaigne. Environs 30 cm entre chaque plan. Bien arroser et mettre au soleil.
Catégorie : Potagère
Utilisation : Tubercules et feuilles
Origine : Amérique tropicale
Rusticité : Gélive
Hauteur adulte : 2 à 5 m
Forme : Grimpante, couvre sol
Sol : Meuble
Exposition : Héliophile
Feuillage : Persistant
Récolte : Septembre à novembre
Mertensia maritima (L.) Gray, 1821
Plante à huître
Famille : Boraginaceae
Info : Plante vivace rampante aux fleurs bleue dont les feuilles ont une saveur d'huître. Il est préférable de la cueillir au matin. Ne pas faire stagner l'eau même en hiver et à protéger du froid et de la pluie en hiver. Les limaces et escargots en sont très friand.
Catégorie : Potagère
Utilisation : Feuille cru ou cuite
Origine : Aux bord de l'atlantique et de la Manche
Rusticité : Rustique
Hauteur adulte : 10-15 cm
Forme : Couvre sol ou en pot
Sol : Drainé
Exposition : Héliophile ou mi-ombre
Feuillage : Caduc
Oxalis tuberosa - Molina, 1782
Oca du Pérou
Famille : Oxalidaceae
Info : Annuel, gout de pomme de terre et d'oseille. Les tubercules se forme après que les tiges soit fanées. Protéger par un tunnel ou voile contre le gèle et récolter à partir de novembre. Environs 20 tubercule par pied dans de bonnes conditions. Les buter régulièrement. Longue conservation.
Catégorie : Potagère
Utilisation : Tubercule cuit.
Origine : Pérou
Rusticité : Gélive
Hauteur adulte : 15 à 45 cm
Forme : Isolé
Sol : Tous
Exposition : Héliophile
Feuillage : Gélive
Récolte : Novembre à Janvier
Rheum rhabarbarum L., 1753
Rubarbe
Variété : Victoria
Famille : Polygonaceae
Info : Vivace. Sont consommé uniquement les tiges cuites. Elles sont fruités et acidulés
Catégorie : Potagère
Utilisation : Confitures, tartes… purin.
Origine : Asie centrale
Rusticité : (-) 20 °C
Hauteur adulte : 60 cm à 1,5 m
Forme : Isolé
Sol : Tous
Exposition : Toute
Feuillage : Caduc
Récolte : Mai à Septembre
Sanguisorba minor Scop., 1771
Pimprenelle
Info : Vivace condimentaire buissonnante et rhizomateuse mais non invasive. Les jeunes feuilles ont un goût de concombre et de noix verte. Intéressante également pour les papillons et abeilles.
Catégorie : Potagère
Sexe : Polygame (Hermaphrodite + mâle + femelle)
Pollinisation : entomophile
Utilisation : Jeunes feuilles fraîches
Origine : Europe
Rusticité : Très rustique
Hauteur adulte : 25 à 60 cm
Forme : Isolé
Sol : Tous
Exposition : Héliophile ou mi-ombre
Fleurs : Juin-Juillet
Récolte : Toute l'année
Tagetes erecta L., 1753
Rose d'Inde
Famille : Asteraceae
Info : Fleur jaune et orange, elles ressemblent aux œillet d'Inde mais en plus grand.
Catégorie : Potager
Utilisation : Compagne, médicinale
Origine : Amérique Centrale
Rusticité : Gélive
Hauteur adulte : 60 à 80 cm
Forme : Massifs, compagne
Sol : Tous
Exposition : Héliophile
Feuillage : Annuel
Fleurs : Juin à octobre
Tagetes patula L., 1753
Œillet d'Inde
Famille : Asteraceae
Info : Fleurs jaune, orange ou brun. Elle attire les syrphes, des papillons, et repousse les pucerons, fourmis, nématodes, mouches blanches, le liseron, chiendent…
Catégorie : Potager
Utilisation : Compagne, fleur comestible
Origine : Amérique Centrale
Rusticité : Gélive
Hauteur adulte : 25-30 cm
Forme : Massifs, compagne
Sol : Tous
Exposition : Héliophile
Feuillage : Annuel
Floraison : Juin à octobre
Tropaeolum majus nanum
Capucine
Naine Tom Pouce
Famille : Tropaeolaceae
Info : Plante annuelle très florifère. Elle attire les pucerons et donc réduit leur impact sur les autres cultures. Elle est comestible.
Catégorie : Potagère, Fleur
Utilisation : Traitement biologique, comestible
Rusticité : Gélive
Hauteur adulte : 40 cm
Forme : Isolé
Sol : Tous
Exposition : Héliophile
Feuillage : Annuel
Floraison : Mai à octobre